鍋楊豆腐（豆腐の黄味焼き味噌煮）

中華風のお豆腐料理にも西京白みそは使えます。
青ネギ、生姜で香り付けしたタレは、甘めでもあっさりといただけます。

材料

4人分

木綿豆腐は布巾に包み、まな板等で重石をして水切りする。

縦半分に切り、1cm厚さの長方形に切る。

白葱は太目の千切り、人参は皮を剥いて細切りにし、ニラは3cm長さに切る。

もやしは表面を水洗いする。

薬味の青ネギ、生姜を微塵切りにする。

2の木綿豆腐に＜豆腐用調味料＞の塩・胡椒、老酒をかけて下味をつける。

6の豆腐に薄力粉をまぶし、溶き卵をつける。

熱した中華鍋で両面をキツネ色に焼いて取り出す。

8の鍋に5を入れて軽く炒め、老酒、スープを入れて調味し、西京白みそ、塩を加えて味を整え、取り出しておいた8の豆腐を加えて1～2分間煮る。

鍋に胡麻油を入れ、白葱、人参、ニラ、もやしを軽く炒め、＜野菜用調味料＞で調味する。

器に9の豆腐を盛り、10をあしらい仕上げる。