筍の西京味噌漬

旬の筍を西京味噌漬にしました。
お酒のアテにもお勧めの1品です。

材料

2人分

ボイルして販売されている筍を使う場合は、一旦湯通ししてから漬け込んでください。

筍は土を洗い流し、先を切って切り込みを入れる。

鍋に水、筍、米ぬか、たかの爪を入れて、落し蓋をし、火にかけて軟らかくゆでる。
（根元に竹串が抵抗なく刺されば軟らかくなっている。）

筍が軟らかくなれば、そのまま冷めるまで置く。

冷めれば皮を剥き、鍋に水、筍を入れて沸騰させ、10分程度ゆでて米ぬかを取り除き、水に浸けて冷ます。

西京白みそに味醂を合わせ、味噌床を作る。

筍を適宜に切り、味噌床を塗ってビニール袋に入れて一晩置く。

筍に付いた味噌床をぬぐい、フライパンを熱して弱火で表面に焼き色が付くまで両面焼く。

器に盛って、木の芽をちぎって散らす。