牡蠣の土手鍋

お味噌の定番料理『牡蠣の土手鍋』レシピです。
西京白みそに隠し味で「西京赤みそ」を使ってみました。

材料

2人分

昆布だし汁は、少し多めに用意しておくと便利です。
お鍋のスープ（味）が濃くなってきたら、昆布だし汁を入れて調整します。

牡蠣は塩水で洗う。

焼き豆腐は等分に切る。

白葱は1ｃｍ幅の斜め切りにする。

芹は5ｃｍ程度の長さに切る。

牛蒡は笹がきにし、酢水に浸けてアクを止め、真水で洗う。

大根、人参は皮を剥き、1ｃｍ程度の厚みに切り、熱湯で茹でる。

ボウルに西京白みそ、赤みそ、酒、味醂、一味唐辛子を混ぜ合せる。

鍋の側面、縁に7の合わせ味噌を塗り、牛蒡の笹書きを鍋底に入れる。

牡蠣以外の材料も加え、昆布だし汁を入れて加熱する。

具材に火がほぼ通れば、牡蠣を加えて仕上げる。