芙蓉蟹（蟹肉と鶏すり身のふんわり炒め）

やさしい味わいでフワっとした食感をお楽しみ下さい。

材料

2人分

鶏のすり身を加えてフワっとした食感とボリュームをだしました。

西京白みそに生クリームを加え、溶かしておく。

鶏ささ身は、筋を取り除きすり身状にし、水を少しづつ加えて練る。

2がどろどろになったら、1を加えて混ぜる。

3に卵白を少しづつ加え混ぜ、塩で調味し、蟹肉を混ぜる。

絹さやは、縦に細切りにし、塩茹でにする。

鍋にきれいな油を入れて140℃に熱し、4のすり身を流し入れ、弱火で加熱する。

少し固まってきたら、鍋底をユックリ掻くように混ぜて加熱する。

7に火が通ったら、ザル等に取り出し、熱湯をかけて油抜きする。

鍋にサラダ油を馴染ませ、8を戻し入れ、中華スープを加えて少し煮込む。

9に水溶き片栗粉を入れてトロミを付ける。

器に盛り付け、絹さやを散らして仕上げる。