３月、春色の季節を迎えました。
今月はホームパーティーにもぴったり「菜の花のシュリンプカクテル」をご紹介します。
菜の花は茎の部分を約1cm程切り落とし、ボールに水をはり約15分浸水させます。
このひと手間があるだけで、しゃきとした元気な菜の花になります。
鍋に塩水を沸かし、菜の花の茎から入れて約３０秒茹でます。
ザルにあげて冷ましたら水気をしぼり器に盛り付けます。
海老は殻をむいて背ワタを取り、尾は包丁を使いさっとしごきます。
全体に片栗粉をまぶして、流水で洗います。
海老のヨゴレが取れて、プリプリにしあがりますよ。
菜の花の茹で汁は捨てず、そのまま海老の下茹でに使います。
下処理をした海老を入れ、茹で汁が冷めたころには、身に火が通りいい塩梅に仕上がります。
水分をおさえ、菜の花と一緒に彩りよく盛り付け、カクテルソースを添えます。
ソースは、西京味噌、砂糖、酢、和がらし、オリーブオイルを加えたもの。
よく混ぜて乳化させましょう。
見た目にも華やかな一皿で春の訪れをお楽しみください。