京都生まれ育ち。おせち料理や季節の行事食を得意とし
暦に添ったお祝い料理や普段の家庭料理を伝える。
その他、盛り付け指南、商品開発、監修業務を担当。
子供たちに本物の食を伝える食育活動にも力を注いでいる。
RECIPE
2026年2月
寒さのなかにも春の気配が立ち始める、
立春が近づいてまいりました。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。
今月は、新しい季節の始まりにふさわしい、
お味噌の柔らかな甘みが広がる「鯖の味噌煮」をご紹介します。
脂ののった鯖に、香り高い九条ねぎを添えた一皿です。
焼いた青葱の甘みが西京味噌と重なり、立春の食卓を豊かに彩ります。
暦の節目に、心温まる一皿をお楽しみください。
つくり方
- さばは半分に切り、九条ねぎは10cmの長さに切り分けます。
※あらかじめ煮汁の材料を合わせておきます。 - フライパンに油を引き、さばを皮目から入れて2分、返してさらに2分ほど焼き、九条ねぎも一緒に焼き色をつけます。
- 煮汁としょうがを加え、中火で5分ほど煮込みます。
- うつわに盛り付け、完成。
ポイント：西京味噌を最後に加えることで、芳醇な香りが引き立ちます。
材料（2人前）
| さば（切り身） | 2切れ |
|---|---|
| 九条ねぎ | 1/2束 |
| しょうが（薄切り） | 10枚 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
【煮汁】
| 西京味噌 | 40g |
|---|---|
| 酒・水 | 各大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ1〜2 |
| 砂糖 | お好みで |
