夏の京都には欠かせない、旬の食材が鱧(
はも
)
。
祇園祭の別名を「鱧祭」といわれるほどです。
この時期、我が家では必ず「鱧カツ」をよく作ります。
生の鱧を食べやすい大きさに切り分けたら、塩・コショウをふり
小麦粉と溶き卵にくぐらせます。
パン粉は細かい目のものがきれいにつきます。
健康を考慮し、良質なオリーブオイルを使用。
きつね色になるまでサクサクに揚げています。
グリーンが色鮮やかなアスパラガスも素揚げをしてみました。
乳白色が目にも優しい西京味噌入り特性ソースと共にどうぞ。